멸치액젓 vs 참치액젓 vs 새우액젓, 어떤 차이가 있을까?

액젓, 다 같은 액젓이 아니에요!

멸치액젓, 참치액젓, 새우액젓의 차이와 찰떡 요리 조합

 

 

요리하다 보면 한 번쯤 이런 생각 해본 적 있으시죠?

 

“김치 담글 때 액젓 넣으라는데… 멸치? 새우? 참치? 뭐가 다른 거지?”

마트 액젓 코너만 봐도 종류가 수두룩해요.
멸치액젓, 참치액젓, 새우액젓… 이름은 비슷한데 맛은 제각각이죠.

사실 이 세 가지는 향, 짠맛, 감칠맛 어울리는 요리가 모두 다릅니다.
오늘은 헷갈리기 쉬운 이 액젓 3형제를 하나씩 구분해볼게요.
그리고 “어떤 요리에 어떤 액젓이 어울리는지”도 같이 알려드릴게요!

 

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"멸치액젓", 깊고 짭조름한 감칠맛의 정석

멸치액젓은 멸치를 소금에 절여 발효시킨 전통 액젓이에요.
우리 집 김치 맛을 결정짓는 핵심 재료 중 하나죠.

맛은 짠맛이 강하고 감칠맛이 진한 편이에요.
그래서 김치 담글 때 빠지면 허전하죠.
배추김치, 열무김치, 총각김치처럼 “전통 김치”에는 멸치액젓이 제격이에요.

(흔히 전라도식 김치라고도 하죠)

게다가 찌개나 국물요리에도 살짝 넣으면 감칠맛이 폭발합니다.
된장찌개, 김치찌개, 멸치국수 같은 요리에 소량 넣어보세요.
자극적이지 않으면서도 맛이 확 살아납니다.

 

활용 Tip: 향이 강하니 처음엔 반 스푼 정도만 넣고 간을 봐가며 조절하세요.
염도는 보통 20~25% 정도로, 꽤 짭조름한 편이에요.

👉 추천 요리: 김치, 김치찌개, 된장찌개, 멸치국수
👉 특징: "깊고 진한 짠맛 + 전통적인 감칠맛"

 

 

 

"참치액젓", 부드럽고 깔끔한 감칠맛

참치액젓은 참치(또는 가쓰오부시 등 참치류)를 발효해 만든 액젓이에요.
멸치액젓보다 향이 훨씬 부드럽고 비린내가 거의 없어요.

그래서 나물무침, 겉절이, 비빔국수처럼 신선한 재료가 주가 되는 요리에 딱이에요.
멸치액젓을 넣으면 향이 너무 강해서 재료 맛을 덮을 때가 있는데,
참치액젓은 맛이 은은하게 올라와서 깔끔합니다.

요리 초보자에게도 정말 좋아요.
멸치액젓보다 간이 세지 않아서 “이거 너무 짰네…” 할 확률이 낮아요.
간장을 대신해 볶음요리에 조금 넣어도 감칠맛이 살아납니다.

 

활용 Tip: 제육볶음, 잡채 간 맞출 때 간장+참치액젓 조합 추천!
짠맛은 유지하면서 감칠맛이 더 풍성해져요.

👉 추천 요리: 겉절이, 오이무침, 제육볶음, 비빔국수, 잡채
👉 특징: "비린내 거의 없고, 깔끔하고 부드러운 감칠맛"

 

 

 

"새우액젓", 달큰하고 풍미 깊은 감칠맛

새우액젓은 작은 새우를 소금에 절여 발효시킨 액젓이에요.
멸치액젓보다 향이 부드럽고, 살짝 단맛이 느껴집니다.
그래서 깍두기, 백김치, 섞박지처럼 상큼한 김치류에 잘 어울려요.

새우액젓을 넣으면 김치 맛이 훨씬 부드러워지고, 단맛이 은은하게 감돌아요.
멸치액젓보다 염도가 낮은 편(보통 15~20%)이라
같은 양을 넣어도 덜 짭고, 감칠맛이 더 둥글게 퍼지는 느낌이에요.

 

활용 Tip: 새우액젓은 간 맞추는 용도보다 ‘풍미를 더해주는 역할’로 생각하면 좋아요.
백김치나 섞박지 담글 때 멸치액젓 대신 새우액젓 넣으면 맛이 훨씬 순해요.

(물론 많이 넣으면 젓갈 특성상 당연히 짤수밖에 없어요! 국밥에 넣어먹을 때 특히 주의하세요ㅎㅎ)

👉 추천 요리: 깍두기, 백김치, 섞박지, 무생채, 젓갈류
👉 특징: "은은한 단맛과 부드러운 감칠맛, 풍미가 깊음"

 

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한눈에 보는 정리표

종류	주재료	향/맛 특징	어울리는 요리	염도
멸치액젓	멸치	짭조름하고 감칠맛 진함	김치, 찌개, 국물요리	20~25%
참치액젓	참치(가쓰오 등)	비린내 적고 깔끔함	겉절이, 무침, 볶음요리	15~20%
새우액젓	새우	달큼하고 향긋함	백김치, 깍두기, 무생채	15~20%

+ 요리할 때 이렇게 선택하면 헷갈리지 않아요!

■ 김치 담글 땐 👉 멸치액젓
■  나물무침이나 겉절이엔 👉 참치액젓
■  달큰한 김치류엔 👉 새우액젓

■  국물 요리엔 👉 전부 무난히 어울려 취향에 맞게 넣으면 좋아요!

 

그리고 김치 담글 때 멸치액젓 + 새우액젓을 1:1로 섞는 조합도 좋아요.
멸치의 깊은 감칠맛에 새우의 부드러움이 더해져 ‘집밥 김치 맛’이 완성됩니다~

 

 

마무리로!

액젓은 단순히 짠 조미료가 아니라, 요리의 깊은 맛을 결정짓는 비밀 재료예요.
같은 김치나 국이라도 어떤 액젓을 쓰느냐에 따라 맛이 완전히 달라지죠.

마트에서 액젓 고를 땐
“이 액젓은 어떤 요리에 어울릴까?”
그 생각 하나만 해도 요리 실력이 한 단계 업그레이드됩니다!!

 

 

 

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